home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / pies / lemon000 < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  1.8 KB
  1. From: "Ben A. Fairbank" <ben@lonestar.utsa.edu>
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Lemon Meringue Pie
  4. Message-ID: <34ofq7$mu8@ringer.cs.utsa.edu>
  5. Date: Sat, 10 Sep 1994 04:18:07 -0400 (EDT)
  6. Organization: University of Texas at San Antonio
  7.  
  8.                             Lemon Meringue Pie
  9.                           ______________________
  10.  
  11. This recipe, from my father's typed recipe book, is identified only as
  12. coming from "The Iridor School," and no date is given.  It is probably
  13. >from  the late thirties or early forties.  If someone can tell me about
  14. the Iridor school, I'd be interested in hearing.  This makes a pie with a
  15. very pronounced flavor -- I prefer it to the more common laid back
  16. versions.  [Get your itchy fingers off that edit key, Stephanie!! ;-)  ]
  17.  
  18. Make and bake a pie shell.
  19.  
  20. Lemon Filling
  21.  
  22.      1 1/2 cups sugar
  23.      2 cups boiling water
  24.      4 Tbsp cornstarch
  25.      4 Tbsp flour
  26.      1/2 tsp salt
  27.      4 egg yolks, beaten lightly
  28.      juice of four lemons
  29.      1 Tbsp butter
  30.  
  31. Mix cornstarch, flour, sugar, salt.  Add boiling water, stirring
  32. constantly, and cook until transparent.  Add lemon juice and continue
  33. cooking until thick.  Put in double boiler.  Add beaten egg yolks and
  34. butter.  Cook for two minutes, stirring constantly.  Fill the pie shell.
  35.  
  36. Meringue
  37.  
  38.      4 egg whites
  39.      1 cup sugar
  40.  
  41. Beat egg whites until stiff, but not dry.  Add half the sugar, and beat
  42. until stiff.  Fold in balance of sugar.  Pipe on to pie and brown
  43. slightly in a 500 degree oven.  Watch carefully.
  44.  
  45.                                               The Iridor School
  46.  
  47. As noted above, expect a pie in which strong flavors predominate.  Not
  48. only is the lemon custard very vigorous, the meringue is sweeter than
  49. most, but it goes well with the lemon flavor.
  50.  
  51. Ben Fairbank
  52.  
  53.  
  54.  
  55.